confidentielles.fr

Voici aujourd'hui un dessert que j'ai souvent préparé pendant le ramadan à mes invités. Je me suis souvent demandé ce que je pourrais faire comme dessert sans que cela soit trop bourratif ! eh bien ça y est j'ai enfin trouvé, un biscuit léger avec une mousse de fruits et le tour est joué.

Mousse aux fruits

Pour le biscuit :

3 blancs d’œufs (90 g)

3 jaunes d’œufs (60 g)

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

20 g de sucre glace  (pour saupoudrer)

Pour la mousse de fruits rouges :

4 feuilles de gélatine de 2 g

300 g de purée de fruits rouges (framboises et fraises pour moi)

Et des fruits supplémentaires pour la déco

100 g de sucre

300 g de crème fraiche liquide entière

Préparer d’abord le biscuit : préchauffer le four à 180 °C.

Dans un récipient, battre les blancs d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention  d’une consistance meringuée. Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs meringuées en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena tamisées ensemble. Mélangez délicatement. Verser la préparation sur une tôle à pâtisserie (avec de petits bords) garnie de papier sulfurisé ou sur un flexipat. Saupoudrer la préparation de sucre glace. Faire cuire environ 10 à 12 mn à 180°C. Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement total du biscuit.

Préparez ensuite la mousse :

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 15 mn.

Passez les fruits au mixeur avec le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits, elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l’autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.

Battre la crème fraiche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez là à la purée gélifiée froide. Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité.

Enfin le montage :

Coupez le biscuit en deux, imbibez avec du sirop de framboise (fait maison) ou comme moi, avec du jus de fruits, je n’avais que ça sous la main !!! prendre un plat et y poser une feuille de papier sulfurisé, déposez un cadre rectangulaire en inox, mettre une moitié de biscuit, ajoutez de la mousse, puis la deuxième moitié du biscuit, de nouveau de la mousse et enfin faites la décoration comme vous le sentez !!!

Source : Livre de 16 recettes Gourmandises – Guy Demarle

Je vous avais déjà posté la recette de croissants de Christophe Felder, la différence est que celle-ci est beaucoup moins longue à réaliser, car le temps de repos est beaucoup plus court. Le résultat est tout aussi impeccable, des croissants bien feuilletés et délicieux !!

Je vous fais un copié collé de la recette, et les tourages sont réalisés toujours de la même manière.

Pour 10 croissants:

250 g de farine
25 g de sucre
1 c.c rase de sel
1 c.c de levure déshydratée
13 cl ou 130 g de lait bien froid
125 g de beurre (prendre une petite plaquette)
1 œuf pour dorer les croissants

Délayez la levure dans 2 cuillères à café d'eau tiède et réservez 5/10 minutes. Versez les ingrédients, sauf le beurre dans le bol du robot. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Débarrassez la pâte et faites une boule, faites une incision en croix, filmez-la avec du film étirable ou mettez-la dans un plastique et réservez la pâte au frais environ 30 minutes.

tourage 1 :

Abaissez la pâte en un disque, incorporez le beurre que vous aurez préalablement aplati (avec un rouleau tapez dessus et franchement ça marche super bien). Couvrez le beurre avec la pâte qui dépasse.

Farinez un peu et étalez au rouleau pour donner de la longueur, et avoir une épaisseur de 5mm, minimum 3mm.

Pliez le pâton en trois, soit ramenez le tiers de droite sur le centre et ensuite le tiers de gauche, vous aurez trois épaisseurs. Protégez avec un plastique et réservez au frais 30 minutes.

tourage 2 :

Farinez un peu votre plan de travail et posez le pâton, tenez l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat, farinez un peu et allongez le pâton pour obtenir la même épaisseur, Ramenez la partie de droite et de gauche au centre et pliez encore de manière à avoir 4 épaisseurs. Protégez le pâton d'un plastique et réservez au frais 30 minutes.

Découpe :

Étalez le pâton en un rectangle de 25 à 30 cm de long et de 15 cm de large. Découpez le pâton dans la longueur en deux parties égales. Détaillez des triangles dont les bases sont égales. Roulez les croissants et mettez-les sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson. Couvrez avec un plastique et laissez pousser pendant environ 2h.

Préchauffez votre four à 180°c ou th 6. Battez l'œuf dans un bol avec un peu de sel. Appliquez un peu de cet œuf sur les croissants à l'aide d'un pinceau souple. Faites cuire environ 15/18 minutes.

Version pain au chocolat

Une recette de nouveau dénichée sur le blog « Arabic bytes », ces chaussons sont très faciles à faire et un régal avec une salade.

Pour la pâte:
1 tasse 1/2 de farine blanche
1 tasse ½ de farine de blé complet
1/4 de cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse 1/3 d'eau

Pour la garniture:
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
500 g de viande hachée.
1/4 c. à thé de poivre noir.
1 càc de sel
1 petit oignon haché.
3 œufs durs
1/4 tasse de fromage cheddar en cubes.
2 cuillères à soupe de persil haché
Huile d'olive pour la cuisson

Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement, ajouter la viande et les épices, cuire, en brassant, jusqu'à ce que dorées, les retirer de la poêle. Ajouter les œufs durs, fromage cheddar et le persil. Réserver.

Pour la pâte: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mélanger pendant 3 minutes afin d’obtenir une pate molle. Diviser la pâte en 12 morceaux. Etaler sur un plan légèrement fariné, mettre 3 à 4 càs de garniture et replier afin de former un carré.

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à fond épais, faire cuire jusqu'à coloration des deux côtés.

Vous pouvez éventuellement les accompagner d’une salade.