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Enfin un fraisier !

J'ai toujours hésité à faire ce gateau car dans mon esprit c'était très compliqué, eh bien pas du tout ! je l'ai fait pour les deux ans de mon petit boutchou et franchement à refaire il était super bon.

J'ai encore pris cette recette sur le blog amuse-bouche et j'en suis très satisfaite ! bon c'est vrai que le résultat n'est pas le même mais je suis tout de même heureuse du résultat.

Je vous mets la recette mais j'ai cependant fait quelques modifications

vous pouvez retrouver la recette originale et les étapes directement ici

Pour 10-12 personnes

Pour la génoise
3 œufs
100g de sucre
100g de farine

Pour la crème mousseline
400g de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre mou

Pour le décor
400g de fraises et une boite d'ananas (c'est ce qu'il me restait dans mes placards lol !)
250g de pâte d’amandes rose

jus de fraise

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

  Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.

Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.

Ajoutez la farine tamisée délicatement.

Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.

Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

Démoulez après quelques minutes.

Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. 

Le montage :
Coupez 2 rectangles de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de jus de fraise.

Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques une dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposez les fraises et les morceaux d'ananas. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.

Imbibez la 2eme moitié de génoise

Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Mettre au frais au minimum 6h.

Finition :
Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.

Décorez de fraises ou autre selon votre goût !

et voici les photos, bon la déco n'est pas terrible mais je ferais mieux la prochaine fois !