Bonjour, Salam,

Vous connaissez tous le fameux blog de Mouni, Rdv aux mignardises qui regorgent de très belles recettes et ses photos sont magnifiques. J'ai vraiment flashé sur cette recette et je me suis dis qu'il fallait que je tente. Bon mes photos ne sont pas aussi belles que les siennes mais en tout cas ce gateau est vraiment excellent, je vous le conseille vivement. Je n'ai rien changé à sa recette, je vous fais donc un copié-collé (vous trouverez ses superbes photos ici).

Biscuit aux amandes:

120gr de poudre d'amandes

100gr de sucre glace

3 oeufs

3 blancs d'oeufs+20gr de sucre montés en neige ferme

30gr de farine

25gr de beurre fondu et tiédi 

Au robot battre longuement les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux, ajouter les amandes en poudre, la farine et une pincée de sel et bien mélanger

Ajouter les blancs en neige en deux fois sans trop travailler la pâte puis finir en ajoutant le beurre fondu

Vous pouvez soit répartir toute la pate dans un grand plateau (qu'on découpera ensuite en 3 pour moi en deux) soit diviser la pâte en trois parts égales et répartir chacune dans un plateau en vous aidant du cercle (qui servira au montage) pour être bien sûr d'avoir 3 (2 pour moi) biscuits de tailles identiques

Enfourner à 250°c pour 6-9min, le biscuit est alors bien doré, laisser refroidir...

Sirop de citron:

70gr de sucre

50ml de jus de citron

Crème au fromage et citron:

300gr de fromage à la crème nature (philadelphia, Kiri)

50gr de sucre

zestes râpés d'un citron 

Sirop précedemment préparé

150gr de crème chantilly bien froide

3 feuilles de gélatine réhydratées 

Préparer le sirop en mélangeant le jus de citron et le sucre et porter à ébullition, laisser bouillir 2-3min puis ajouter les feuilles de gélatine essorées

Fouetter le fromage à la crème avec le sucre et les zestes pour obtenir un mélange crémeux, ajouter le sirop au citron et bien mélanger

Incorporer la crème chantilly délicatement, la préparation est lisse et homogène sans grumeaux 

Assemblage:

+ 300gr de fraises 

Dans un cadre à patisserie (le même utilisé pour le biscuit) déposer un biscuit puis répartir la moité de la crème au fromage, découper les fraises et les déposer sur la crème en recouvrant toute la surface et recouvrir d'un peu de crème pour que le biscuit suivant adhère bien

Déposer un second biscuit dessus et refaire la même opération, finir en couvrant du dernier biscuit aux amandes et presser bien pour que le tout adhère

Mettre au frais le temps de préparer la gelée aux fraises

Gelée aux fraises: 

300gr de fraises

50gr de sucre (mes fraises étaient  sacrément acides, j'ai du ajouter un peu plus de sucre, n'hésitez donc pas à gouter pour adapter)

jus d'un demi citron

6gr de gélatine (3 feuilles de 2gr préalablement réhydratées)

Réduire les fraises en purée au mixeur, ajouter le citron et le sucre et bien mélanger, dans une petite casserole porter à ébullition puis ajouter la gélatne essorée et bien mélanger

Verser le coulis sur le dernier biscuit et répartir pour que toute la surface soit uniformément couverte

Laisser reposer 4-6h au frais, idéalement une nuit pour que le démoulage soit parfait!

Le lendemain passer le couteau sur les bords du cadre et le retirer délicatement, pour masquer les bords du gâteau j'ai réalisé des petites décorations au chocolat blanc (200gr de chocolat blanc fondu et tempéré à étaler sur une plaque, une fois que le chocolat a pris, casser des morceaux et les coller directement au gâteau)

A déguster bien frais!

Merci Mouni c'était un régal !!

Mes photos :

Voici une recette que j'ai découverte sur le forum de Cuisine Testée, et qui nous a été donné par Oumseif. Cette recette est superbe ! je l'avais réalisée pour une amie, et cela a vraiment fait son effet. Je vous fais un copié-collé de cette recette car je n'y ai rien changé, peut être juste la méthode de cuisson et le remplacement du jus de citron par de la fleur d'oranger.

Ingrédients :

275 g de farine
250 g de beurre froid
50 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

250 grammes de sucre
3-4 cuillère a soupe de confiture de framboise
un peu de fleur d'oranger

 
Emietter le beurre et bien melanger entre les mains avec la farine. Pétrir rapidement avec le sucre glace et les jaundes d'oeufs, puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Abaisser la pate sur une epaisseur de 2-3 mm d'epaisseur, et découper des ronds avec un emporte-pièces (5,5cm de diametre). Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pré-cuire dans un four préchauffé à 180°C (Th. 7) pendant à peine 5 minutes.

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre en neige ferme au dessus d'une casserole d'eau chaude fumante. Verser ce mélange dans une poche a douille à embout étoilé et tracer le pourtour des petits gateaux. Faire cuire à peine une dizaine minutes au four. Je vous conseille de bien surveiller la cuisson afin que vos meringues ne soient pas colorées.
Laissez refroidir les sablés.

Rechauffer la confiture quelques secondes au micro onde avec la fleur d'oranger, et remplir le centre des meringues. Laisser sécher. J'ai juste ajouté du brillant alimentaire pour que ce soit plus festif !!

J'adore les recettes de Jamie Oliver, récemment sur Cuisine TV, il avait préparé un menu indien très très épicée !! Ce n'est pas la recette de son menu que je vous propose aujourd'hui mais plutot un dessert très rapide que vous pourrez proposez à vos invités après une menu bien épicé ! Pour cela il vous suffit d'avoir:

- Un Ananas frais coupé (en lamelle comme sur la photo)

- de la menthe fraiche

- du sucre

Dans un pilon, mettre des feuilles de menthe (préalablement rincées) avec du sucre (selon votre gout), écraser afin que le sucre et la menthe se mélange bien. Etalez l'annas dans une assiette, saupoudrez du mélange et servez ! c'est vraiment un régal !